Fiori di brioche allo yogurt con cocco e marmellata

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• 8 brioche
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• Procedimento
  1. Fate sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente.
  2. In una ciotola o nella planetaria munita di gancio versate il latte con il lievito, lo yogurt, l’olio, l’uovo e la buccia grattugiata di limone e iniziate ad impastare.
  3. Unite lo zucchero, le farine e il sale e continuate a lavorare l’impasto per una decina di minuti, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico che si stacca dalle pareti della ciotola. Mettete l’impasto in una ciotola pulita e coprite con la pellicola. Lasciate lievitare per circa 2-3 ore o comunque fino al raddoppio dell’impasto.
  4. Riprendete l’impasto e dividetelo in 40 palline da circa 18 g l’una e in 8 palline da circa 10 g l’una che serviranno per il formare il centro.
  5. Ricoprite una teglia con carta da forno e formate i fiori posizionando le 5 palline a raggiera e la pallina più piccola al centro. Procedete in questo modo per realizzare 8 brioche e lasciatele lievitare per 30 minuti coperte con un canovaccio. 
  6. Spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 15-20 minuti. 
  7. Preparate lo sciroppo portando ad ebollizione acqua e zucchero.
  8. Spennellate i fiori di brioche ancora caldi e passateli a testa in giù nel cocco grattugiato in modo da farlo aderire sulla superficie e farcite il centro con la marmellata.
   

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